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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
15/07/2021 |
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Data da última atualização: |
15/07/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
PAIVA, G. de; FERREIRA, L. F. D.; PIROZI, M. R.; BERNABÉ, B. M.; BICKEL, M. B.; LAZZARINI, A. L. |
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Afiliação: |
Genilson de Paiva; Luiz Fernando Dias Ferreira; Mônica Ribeiro Pirozi; Bruna Magnago Bernabé; Milena Bratz Bickel; Alciro Lamão Lazzarini, Incaper. |
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Título: |
Desenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando
saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção
de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. |
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Palavras-Chave: |
Alimento industrializado; Monitoramento; Recomendação. |
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Thesagro: |
Pão; Redução; Sódio. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4214/1/alimentos-lamao.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
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Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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| Registros recuperados : 13 | |
| 3. |  | PADOVAN, M. da P.; TAQUES, R. C.; MARQUES, N. B.; GRANGEIRO, L. P. P.; LAZZARINI, A. L.; CULIK, M. P.; VENTURA, J. A. An allometric model to estimate total leaf area of banana plants of the cultivar Vitória (AAAB). Ciência Rural, Santa Maria, v.52, n.10, e20210403, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 5. | | ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; MARTINS, D. dos S.; QUEIROZ, R. B.; TEIXEIRA, J. F.; FORNAZIER, D. L.; FORNAZIER, M. L.; LAZZARINI, A. L. Controle biológico natural do bicho-mineiro Leucoptera coffeella (Guérin-Mèneville) (Lepidoptera: Lyonetiidae) em diferentes agroecossistemas cafeeiros na região de montanha do Espírito Santo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 26.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 9., 2016, Maceió, SE. Anais...Maceió, SE: Embrapa Tabuleiros Costeiros, p. 306, 2016.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 6. | | ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; MARTINS, D. dos S.; CHAMORRO-RENGIFO, J.; QUEIROZ, R. B.; LAZZARINI, A. L.; FERREIRA, P. S. F. Meroncidius intermedius (Orthoptera: Tettigoniidae): A threat to brazilian banana. Florida Entomologist, v. 100(3), p. 669-671, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 7. | | ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; TEIXEIRA, J. F.; MARTINS, D. dos S.; FORNAZIER, D. L.; FORNAZIER, M. L.; LAZZARINI, A. L.; QUEIROZ, R. B. Ocorrência de cochonilhas e seus inimigos naturais em café conilon. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 26.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 9., 2016, Maceió, SE. Anais...Maceió, SE: Embrapa Tabuleiros Costeiros, p. 306, 2016.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 8. | | LAZZARINI, A. L.; ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; GUARÇONI, R. G.; LAZARRINI, L. M.; ALMEIDA, C. M. de; FORNAZIER, M. J.; COSTA, A. F. da. Produção sustentável da cultura da banana: estratégias de manejo alternativo da broca-do-rizoma Cosmopolites sordidus (Germar) (Coleoptera: Curculionidae). In: RANGEL, Otacilio José Passos (Org.) ... et al. Tópicos em agroecologia, v. II. Alegre, ES: IFES, 2020, 450p. Cap. 10.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 9. | | VENTURA, J. A.; CAETANO, L. C. S.; COSTA, A. de F. S. da.; SILVA, S. O. e.; COSTA, H.; LAZZARINI, A. L.; GOMES, J. A. 'Tropical' : cultivar de Banana tipo Maçã para o Espírito Santo. Vitória, ES : Incaper, 2013. (Incaper. Documentos, 223).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 10. | | SOUZA, F. L.; LAZZARINI, A. L.; PAULA, E. de.; EGIDIO, L. S.; FERRARI, G. M.; NOVAES, C. A. de; NOVAES, G. A. de; CRESPO, A. M.; SOUZA, M. N. Abordagem gerencial para o desenvolvimento da agricultura familiar com base no sistema de produção agroecológica. In: SOUZA, M. N. (Org.) Tópicos em recuperação de áreas degradadas. Vol. VI. Canoas, RS: Mérida Publishers, cap. 9, p. p. 245-275, 2023.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 11. | | ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; LAZZARINI, A. L.; OLIVEIRA, A. A. de; RODRIGUES, L. A.; SOUZA, I. I. de M.; ANDRIKOPOULOS, F. B.; FORNAZIER, M. J.; COSTA, A. F. da. Manejo agroecológico de pragas: alternativas para uma agricultura sustentável. INTELLETTO, Venda Nova do Imigrante, v.3, n. 3, p. 18-34, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 12. | | GOMES, S. A.; COSTA, H.; GUARÇONI, R. G.; LAZZARINI, A. L.; MAGNAGO, L.; SCHUNCK, L. P.; MARCULANO, M. P.; LITTIG, M.; SIMÕES, P. dos S.; HEHR, R. M. K. Avaliação da qualidade de frutos de tangerinas em diferentes porta-enxertos. In: ENCONTRO LATINO-AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 22.; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS GRADUAÇÃO, 18.; ENCONTRO NACIONAL DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 8., 2017, Urbanova .Patrimônio e Cultura Desafios da Ciência Frente a Identidades Plurais. São José dos Campos: UNIVAP, 2018. 6 p.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 13. | | DE MUNER, L. H.; FORNAZIER, M. J.; ALIXANDRE, F. T.; MARTINUZZO, M. B.; KROHLING, C. A.; SOUZA, M. F. de.; SOUSA, D. G. de.; LIMA, T. L. B. de; HASSEM, A. de P.; CATHERINGER, C. de O.; CARVALHO, E. V.; PASCHOALINO, R. S.; CELESTINO, R. C.; PAULA, E. de.; SANTOS, J. M. dos.; LAZZARINI, A. L.; RESENDE, L. de A. R.; JESUS, A. C. de.; OLIVEIRA JUNIOR, A. O. de.; ROSSI, V. dos S.; FERREIRA, C. C.; MARION, W. H. S.; RODRIGUES. A. Marco referencial inicial da adequação produtiva e socioambiental de propriedades cafeeiras de arábica no Estado do Espírito Santo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 44., 2018, Franca, SP. Nosso café, melhorado desde o pé: anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2018.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| Registros recuperados : 13 | |
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